油脂加工的过程（油脂加工的过程有哪些）

红花籽油的加工工艺是什么

压榨。压榨工艺是我们熟知的工艺，是利用机械施加外力将油从油料种挤压查出来，这种工艺保留了红花籽大部分营养和风味，减少加工过程种营养的流失，设备工艺成熟，适合生产高端食用油。浸出。

红花籽制油工艺以剥壳预榨一－丁烷混合溶剂低温萃取为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸含量高于其它油脂（达56%-80%）。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。

根据该标准，红花籽油是指以红花籽为原料，经过清理、剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒、压榨、浸出、精炼、冬化、脱色、脱臭等工艺加工制成的油脂。在生产过程中不得添加任何香精、香料，不得使用任何化学合成抗氧化剂。红花籽油分为两个等级：一级和二级。一级红花籽油的品质比二级更好。

红花籽油，又称红花油、红花草油，是一种以红花（学名：Carthamus tinctorius L.）的种子为原料，通过压榨或浸出等工艺提取的植物油。红花籽油在亚洲、欧洲和北美洲等地具有较高的食用价值和保健作用，被誉为“液体黄金”。

红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5-9%，硬脂酸1-9%，油酸11-15%，亚油酸69-79%，碘价140左右，属干性油。油酸型红花籽油以油酸为主，约占60%，亚油酸25%，碘价105左右，属半干性油。

油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化,应如何防止

油脂中有酯基-COO-，还有碳碳双键C=C， 酯基能水解，碳碳双键易被氧化，所以油脂在贮藏与加工过程中发生水解反应和氧化反应。应密封保存，防止氧化。少与水接触，防止水解。

油脂在食品加工中，如果遇到高温的话，容易氧化，产生不乐观的气味，并且使氧化值升高，而且在贮藏的同时也会应为光、热、酶等原因产生氧化作用，造成酸败，会有不利的气味等。

加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化-还原反应等等。储藏食品注意：食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

维生素损失或降解，比如：水果的预处理，大米的精加工过程的碾磨，淋洗和漂烫时水溶性维生素损失大，化学试剂如Cu2+、Fe3+ 可破坏vc， VE， B1 ，叶酸； 贮藏过程中时间越长，温度越高，ＡＷ越大，Ｏ２越多，损失越大，另外在脱水等加工条件也有影响。

请问油脂加工工艺浸出是什么意思

1、浸出法，也称为浸提法，是一种油脂精炼工艺。这种工艺使用有机溶剂，如汽油或乙醇，来浸提油料，从而生产出被称为浸出油的产品。 在浸出法中，溶剂油（例如六号轻汽油）被用来浸泡油脂原料，并在高温下提取油脂。这一过程确保了油脂的有效萃取。

2、油脂加工中的浸出工艺，是指在榨油过程中，油料经过压榨得到油饼后，其中仍含有未榨出的油脂。为了提取这些剩余油脂，通常采用浸出方法。此过程使用溶剂（如6号氢气油）浸泡油饼，通过溶剂将油脂溶解出来，形成油脂和溶剂的混合物。

3、浸出油是指用浸出制油工艺制成的植物油。浸出法制油工艺的理论依据是萃取原理，它于1843年起源于法国，是一种安全卫生、科学先进的制油工艺。现在工业发达国家用浸出法生产的油酯总产量的90%以上。浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高，而且粕的质量高，饲用效果好。

4、浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

5、浸出是把一种液体把另一种液体挤出的意思，比如榨油，大豆经过二次压榨后就很难再榨出油来了，但是油饼中仍然有油，这时就用轻气油（有毒易爆），与油饼混合，再次压榨，因为轻汽油易挥发，用制冷系统把挥发的轻气油回收，除下的就是被浸出的豆油了。

6、浸出油是利用食用级溶剂（如正己烷）从油料子仁中提取油脂的一种制油工艺。这一过程包括破碎、轧胚、蒸炒等步骤，以确保油脂的高效提取。 浸出油通常具有无色无味的特点，能够较好地保留原料中的营养成分。例如，米糠油中就富含谷维素。

玉米油是怎样榨取的?

1、玉米油，全称玉米胚芽油，玉米胚芽油是从玉米胚芽中提取出来的草本植物油。玉米用于加工榨油，一般包括胚的分离和胚的榨油两个过程。胚的分离方法 玉米胚的分离主要有干法脱皮提胚制粉和湿磨法提胚制粉。原料不经润水处理直接脱皮提胚制粉，亦称干法脱皮提胚制粉。

2、挤压：将软化后的玉米胚芽送入挤压机，通过高压将油脂挤出。挤压机的工作温度通常在80-100摄氏度之间，这样可以确保油脂的流动性，提高榨油效率。粗油提取：挤压出来的油脂被称为粗油，其中含有一些杂质，如蛋白质、磷脂等。需要通过离心分离和过滤的方式将这些杂质去除。

3、玉米油主要是通过从玉米胚芽中提取而得到的。首先，为了榨取玉米油，需要从玉米粒中分离出胚芽。这一步骤通常在玉米加工过程中进行，涉及到湿磨或干磨技术。湿磨过程中，玉米粒会先经过浸泡，软化外层，然后通过研磨和筛分，将胚芽与淀粉、蛋白等其他成分分离。

4、首先，玉米胚芽是玉米油的主要来源，因此需要从玉米粒中提取出来。这个过程通常通过湿磨法进行。湿磨法是一种将玉米浸泡在水中，然后通过磨碎和筛分的方式，将玉米粒中的胚芽、淀粉和其他部分分离出来的方法。在这个过程中，玉米粒被浸泡在水中，使得胚芽更容易从玉米粒中分离出来。

5、玉米油是通过榨取玉米种子上的胚芽部分获得的，而不是直接从玉米种子中提取。 玉米的含油量相对较低，大约只有3-4%，因此提取起来较为困难。通常情况下，玉米油被视为一种副产品，而去除胚芽后的玉米则用于生产淀粉，这种淀粉既美味又便于储存。

6、未经加工过的玉米粒能够榨油，但也一般是把胚芽分离出来，在用胚芽压榨。要是到超市买的那种粉碎之后的，一般是不能榨的。

一级压榨和三级压榨的区别是什么?

制作方式不同：一级压榨油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。三级压榨油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。特点不同：一级压榨油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级压榨油色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。

食品加工中，压榨技术区分了两种主要方式：一级压榨和三级压榨，它们在技术和效果上有着显著差异。一级压榨，顾名思义，是未经精细处理的直接压榨过程。原料经过初步粉碎后，油脂通过压榨机挤出，但会伴随着一些杂质和残渣。

一级压榨的杂质相对会少一点，并且是比较的纯净，但营养成份却是比较少的。而三级压榨是有比较多的杂质的，但是起码会保留营养成分。一级压榨的油通常是适合用来凉拌，对食物的着色也是不容易的。三级油其实是会保留豆油的气味的，通常是比较适合用来油炸、炒菜。

压榨一级好。纯度：一级油纯度更高，颜色清澈，口感清淡，三级油纯度较低，颜色较深，口感浓烈。适用性：一级油适合用于烹饪清淡的食物，如蒸煮和烘焙，三级油适合用于烹饪重口味的食物，如炒菜和煎炸。

我认为一级压榨和三级压榨在榨取方式、出油率、油品质量和营养成分保留方面有显著差异。一级压榨采用纯物理方式，出油率低但油品质量高，营养成分保留完整。三级压榨涉及化学处理，出油率高但可能破坏营养成分。一级压榨更健康、天然。

可能制作工艺不同、压榨三级，自然比精炼一级要好，食用油的制作工艺分为压榨和浸出，压榨出油率低，但营养丰富，压榨完成后油料中仍含有大量油脂，这时候可以加入化学溶剂进行高温提炼，然后再对毛油进行精炼，精炼等级越高，营养价值越低。